Vegetable Soup



1- Prepare vegetables, I just used 180ml (3/4 cup) yellow onion, green beans, peas, corn, coriander (cilantro), celery, potatoes, 3 medium carrots, 3 garlic cloves, and 1 can of diced tomatoes.
2- In a pot add about 2 tablespoons of vegetable oil, the onion, carrots and celery and start cooking. After about 3 minutes add the garlic, then about 3-4 cups of vegetable stock.
3- Throw in everything else and cook for about 25 minutes seasoning with salt, pepper, thyme, italian herbs and anything else you feel like
4- After about 25 minutes, add the peas and corn and cook for a few minutes until the potatoes are soft.

NOTES: Feel free to adjust quantity of ingredients and/or spices to suit your taste. I just added 1/2 a cube of a vegetable bouillon to 3 cups of water to make the stock.

1-Prepara vegetales, yo solo usé 180ml (3/4 taza) cebolla, ejotes, chícharos, elote, cilantro, apio, papas, 3 zanahorias medianas, 3 dientes de ajo y 1 lata de tomates rebanados.
2-En una olla agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla, zanahorias y apio y comienza a cocinar. Después de 3 minutos agrega el ajo, después 3-4 tazas de stock o caldo de vegetales.
3-Agrega todo lo demás y cocina por 25 minutos sazonando con sal, pimienta, tomillo, hierbas italianas y cualquier otra cosa que quieras
4-Después de 25 minutos, agrega los chícharos y el elote y cocina por unos minutos más hasta que las papas están suaves.
NOTAS: Siéntete libre de ajustar la cantidad de ingredientes y especias para que sea de tu gusto. Yo solo agregué 1/2 cubo de caldo vegetal a 3 tazas de agua para hacer el stock.

About 4 servings
Approx. Macros: per serving
Kcal:195 Carbs:28g Fat:7g Protein:6g