Sweet Potato & Chorizo Mix



1- In a pan throw in a little coconut oil and cook about 480ml (2 cups) of diced sweet potatoes for about 10-13 minutes covered.
2- Chop up 2 Chorizo and throw them in for about 5 minutes.
3- Add about a 360ml (1.5 cups) of mixed vegetables. I used (mushroom, asparagus, red onion and bell pepper)
4- Add 1 can of iced tomatoes approx 480ml (2 cups)
5- Add salt, pepper and some basil to taste

NOTES: If you want a spicier taste add some chili flakes

1- En una sartén pon un poco de aceite de coco y cocina 480ml (2tazas) de tomates dulces en cubos por 10-13 minutos cubiertos.
2-Pica 2 chorizos y agrégalos por 5 minutos
3-Agrega 360ml (1.5taza) de vegetales mixtos. Yo usé (champiñones, espárragos, cebolla morada y chile pimiento rojo)
4-Agrega 1 lata de tomates picados aprox.480ml (2tazas)
5-Agrega sal, pimienta y algo de albahaca al gusto

NOTAS: si quieres un sabor más picante agrega chile en polvo 

Serves 2
Approx. Macros: per serving
Kcal:458 Carbs:51g Fat:21g Protein:18g