Roasted Butternut Squash Soup



1- Pre heat oven to 200C (400F)
2- Cut equivalent to about 480ml (2 cups) of butternut squash into chunks
3- Mix in bowl with 0.5 table spoon of olive oil
4- Sauté 60ml (0.25cup) onion and 1 large garlic clove cut into chunks
5- Make 480ml (2 cups) vegetable stock with some pepper and thyme
6- Throw everything in a blender

NOTES: Season this how how wish, very easy to modify. Use 720ml (3 cups) of stock for a thinner soup

1-Precalienta el horno a 200C (400F)
2-Pela una calabaza butternut y corta en cubos pequeños
3-Mezcla los cubos en un bowl con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo grande picado y sal y pimienta
4-Coloca en una charola para horno y hornea por 25-30 minutos 

NOTAS: usa un tenedor para ver si están cocidas (deberían poder atravesarse fácilmente cuando estén listas). Siéntete libre de sazonar con las especias de tu elección 

Serves: 2
Approx. Macros: per serving 
Kcal:148 Carbs:21g Fat:8g Protein:2g