Red Curry Chicken



1- Cut up vegetables of your choice, I used half a red capsicum (bell pepper), half an onion, 2 carrots, and 1/4 of a cabbage.
2- Cut chicken 1 chicken breast into small pieces, start cooking and season with salt and pepper.
3- Once chicken is almost done throw in the vegetables and stir for about 2 minutes
4- In a small bowl add about 350ml (1.5cups) of light coconut milk and about a table spoon of red curry paste (more if you like it spicy, less if you like it mild) and mix it up
5- Pour curry mix over the chicken and vegetables and simmer on med for about 10 minutes stirring occasionally.
6- Start cooking about 60ml (1/4 cup) brown rice.

NOTES: I use boil in a bag brown rice. It comes portioned in a bag, just throw it in some boiling water and let it cook for 10 minutes.

1- Corta vegetales de tu elección, usé medio Chile pimiento rojo, media cebolla, 2 zanahorias y 1/4 de col.
2-Corta 1 pechuga de pollo en piezas pequeñas, comienza a cocinar y sazona con sal y pimienta.
3-Una vez que el pollo esta casi listo agrega a los vegetales y mueve por 2 minutos.
4-En un bowl agrega alrededor de 350ml (1.5taza) de leche de coco light y una cucharada de pasta de curry rojo (más si te gusta picante, menos si lo quieres leve) y mezcla
5-Agrega la mezcla de curry sobre el pollo y vegetales y deja que hierva ligeramente a temperatura media por 10 minutos moviendo ocasionalmente.
6-Comienza a cocinar alrededor de 60ml (1/4 taza) arroz integral
NOTAS: Usé arroz que se hierve en una bolsa, viene porciónado en la bolsa, sólo agrégalo a agua hirviendo y déjalo cocer por 10 minutos.

2 servings
Approx. Macros: per serving
Kcal:690 Carbs:66g Fat:25g Protein:36g