Peanut Butter Pumpkin Muffins



1- Preheat oven to 175C (350F)
2- In a bowl mix 120ml (0.5 cup) maple syrup, 2 eggs, 400ml (1.66 cup) whole wheat flour, 80ml (0.33  cup) coconut oil, 60ml (0.25cup) cold water, 240ml (1 cup) pumpkin, 0.5 teaspoon of baking powder, 0.5 teaspoon of salt and 1 teaspoon pumpkin spice
3- Fill muffin tray half way and add about 0.5 table spoon of peanut butter to every muffin then cover with more mixture
4- Bake for about 30 minutes

NOTES: You can also use almond butter. If you don’t have pumpkin pie spice just use cinnamon and nutmeg.  I used canned pumpkin

1-Precalienta el horno a 175C (350F)
2-En un bowl mezcla 120 ml (0.5 taza) miel de maple, 2 huevos, 400 ml (1.66taza) harina integral, 80 ml (0.33taza) aceite de coco, 60 ml (0.25 taza) agua fría, 240 ml (1 taza) calabaza, 0.5 cucharadita de polvo para hornear, 0.5 cucharadita de sal y 1 cucharadita de especia de calabaza
3-Llena la charola de muffins a la mitad y agrega 0.5 cucharada de mantequilla de maní a cada muffin y después cubre con más mezcla
4- Hornea por alrededor de 35 minutos 

NOTAS: también puedes usar mantequilla de almendra. Si no tienes especias de pie de calabaza sólo usa canela y nuez moscada. Yo usé calabaza de lata. 

Servings: 9
Approx. Macros: per muffin
Kcal:256 Carbs:31g Fat:13g Protein:6g