Baked Zucchini & Goat Cheese Snacks

1- Pre heat oven to 200C (400F)
2- Cut 1 zucchini in small slices and lightly brush with olive oil
3- In a bowl mix up about 120ml (0.5 cup) diced tomato, 120ml (0.5 cup) chopped parsley, 60ml (0.25 cup) diced red onion, 60ml (0.25 cup) crumbed goat cheese, salt and pepper.
4- Add the mixture onto the zucchini slices and bake for about 10 mins.

NOTES: You can substitute goat cheese for feta cheese also

1-Precalienta el horno a 200 C (400F)
2-Corta 1 zucchini en pequeñas rebanadas y cubre ligeramente con aceite de oliva
3-En un bowl mezcla alrededor de 120 ml (0.5taza) de tomate en cubos, 120 ml (0.5taza) de perejil picado, 60ml (0.25taza) cebolla morada picada, 60ml (0.25taza) queso de cabra, sal y pimienta
4-Agrega la mezcla en las rebanadas de zucchini y hornea por 10 minutos

NOTAS: puedes sustituir el queso de cabra por queso feta también

Serves: 2
Approx. Macros: per serving
Kcal:92 Carbs:7g Fat:6g Protein:4g